La conciencia del atún

Soy cocinero, me flipa comer y aunque reconozco la brutalidad del foie gras, no creo que me prive de su sabor y textura mientras pueda, pero es que granjas de patos hay muchas. Llamame cinico si quieres, tienes razón.

Pero es del atún del que quiero hablarte aquí, existen tropecientas recetas para degustar un buen atún, en tartare, a la plancha , en tataki, en un marmitako, confitado, en escabeche ... y así podriamos seguir hasta el fin de los tiempos, o más!!

Pues bien, lo he quitado de carta en el restaurante que trabajo. Ultimamente, desde que Japón abrió las puertas de su cultura gastronomica , no solo han proliferado sino que se reproducen cual virus los restaurantes ( a nivel global) que venden la carne de tan soberbio pez , aunque desgraciadamente , como mi experiencia me ha demostrado, no siempre es tratado con el merecido respeto para su óptima degustación.

Y es que los datos no mienten, y los pesqueros de diferentes banderas usan unas tecnicas mucho más que eficaces para atrapar a la bestia. Por aire y mar la acosan hasta darle muerte, y en fín, está muy rico dirás, pero fijo que a este ritmo no nos duran más de diez años.

En fin, alla cada uno, no?

Saludos cordiales